Le maintien de conditions de stockage optimales pour les fruits et les légumes protège les récoltes contre une perte d'humidité, une détérioration et une décomposition. Les concentrations d'oxygène, de dioxyde de carbone (CO2) et d'azote, de même que l'humidité relative et la température, sont régulées dans les entrepôts à atmosphère contrôlée. Les entrepôts de pommes de terre et de légumes font en général l'objet d'une surveillance de la température et de l'humidité.

Vaisala propose une série d'instruments de mesure du CO2, de l'humidité et de la température pour les applications de stockage de produits alimentaires. Ce matériel est conçu pour travailler dans ces environnements à forte humidité.