Les enzymes, antibiotiques, acides aminés et alcools sont des substances toutes produites par fermentation dans un environnement à contrôle rigoureux. Le dioxyde de carbone (CO2) est le produit métabolique gazeux le plus important dans la fermentation. Comme un taux de CO2 élevé constitue un risque pour la santé, il faut surveiller ce paramètre dans les endroits susceptibles de dégager des gaz d'échappement.